March 31st, 2009

projom

Пасхальные брашна

(Общее предисловие)


Уже меньше двух недель осталось до западной Пасхи, чуть более - до восточной. Пора приступать к выкладыванию обещанных рецептов, по которым я вот уже не один десяток лет из года в год готовлю пасхальные яства. Нередко те, кто пробовал их в моем исполнении, просили меня поделиться рецептиком, а некоторые из освоивших честно признавались уже и не желают никаких иных вариантов. Другие просто хвалили как очень вкусные и даже в случаях отдельных технических неудач (примером каковых были, к сожалению, те куличи, которые я привозил в Киев в минувшем году) съедали охотно и быстро. Без ложной скромности говорю обо всем этом лишь потому, что эти рецепты я рассматриваю как часть тех эстетических ценностей, которым мне посчастливилось приобщиться и которыми мне хочется поделиться с другими.

Уже давно я начал с удивлением замечать, что являю собой сравнительно редкий случай христианина, пришедшего к вере в сознательном возрасте, который придает значение традиционной бытовой составляющей жизни церковного человека, в частности, кулинарной. Справедливости ради должен сказать, что я, конечно, придаю значение далеко не всем ее проявлениям, а лишь отдельным элементам, но они стали для меня в некотором роде неотъемлемым элементом моей церковности. Среди знакомых мне людей, сознательно принявших веру (включая даже очень консервативных и традиционалистски настроенных), преобладают те, в церковной жизни которых подобные вещи не играют никакой или почти никакой роли, а иные и просто демонстративно их отторгают: "Куличи?.. Что за глупости?.. зачем это еще?.." Дело, конечно, хозяйское, но мне кажется, что они лишают себя, пусть и весьма второстепенного, но довольно ценного аспекта церковной жизни. Хотя бесспорно, те кто в излишнем попечении о пасхальном столе пропускает богослужения Страстной Седмицы, лишают себя много большего.

Что до трапезы, то она в принципе способна иметь глубокое мистическое измерение: не случайно, многие важные моменты Евангелия происходят за трапезой.

Я рос в неверующей семье, но моя практически неверующая и совершенно нецерковная бабушка Аришка (Ирина Владимировна Павлова, мама моего папы), Царство ей Небесное, каждый год к Пасхе пекла куличи, готовила творожную пасху и красила яйца, а иногда у нас в семье еще и проращивали овес и в эту травку ставили куличи и раскладывали крашеные яйца. Я очень любил эти куличи, а когда я начал ходить в церковь, стал любить их еще больше, и праздник Пасхи стал устойчиво ассоциироваться у меня с определенным набором вкусов и запахов (и прежде всего - с запахом апельсиновой цедры).

Прошло несколько лет, и я вдруг задался вопросом: почему это я - единственный верующий в семье, а не умею сам всех этих яств готовить? и почему это я в вопросе о полноценном праздновании Пасхи (а без хороших куличей я уже определенно расценивал ее празднование как неполноценное) должен зависеть от кого-то еще? Нет, пора осваивать самому. И вот я решился и под бабушкиным руководством испек куличи сам. И что удивительно - с первого же раза хорошо получились! С тех пор каждый год пек уже сам. Постепенно осваивал и творожную пасху (в разных вариантах), а также экспериментировал с некоторыми другими выпечными изделиями. Ну а яйца красить - это я освоил еще раньше куличей, это, можно сказать, мелочи...

Вот так и повелось. Но при этом и основных служеб Страстной Седмицы никогда не пропускал из-за готовки, находя разные возможности соединять учебу/работу, литургическую жизнь и приготовление яств (отчасти это уже обсуждалось более года назад в комментах вот тут).

В ближайшие дни я выложу два основных моих рецепта: кулича и пасхи. (Я написал "моих", но на самом деле они не мои, а воспринятые мною от других, и более обстоятельную атрибуцию я дам в преамбуле к каждому из рецептов)

Collapse )